凌晨六點半，天還沒亮，我已經站在雪梨魚市場的大門口。距離上次在台北萬華批發市場的凌晨導覽已經過了七年，沒想到在地球另一端，我又踏上了探索食物源頭的旅程。今天我要一探雪梨最大海鮮批發市場的幕後運作。
【荷蘭式拍賣，與時間賽跑的競標賽】
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| 拍賣現場全景、電子面板和階梯式座位 |
不同於台北市場此起彼落的叫價聲，雪梨魚市場採用的是荷蘭式拍賣系統（Dutch auction）。在階梯式的拍賣座位上，每位買家面前都有一個藍色的電子面板。當一批漁獲的價格從最高點開始往下遞減，誰最快按下按鈕，就能以當下價格標得整批貨品。這個看似簡單的系統，每天要處理超過50噸的新鮮漁獲，服務超過150位買家，效率驚人。
