在雪梨學做咖啡 - 我的第一堂義式咖啡課

懷著既興奮又緊張的心情，我踏進了位於雪梨一棟住宅裡的教室。映入眼簾的是一台復古的咖啡機、磨豆機，和整齊排列的紅色咖啡杯，彷彿在歡迎著我這位遠道而來的咖啡新手。窗外是典型的雪梨夏日午後，陽光灑落在簡單的空間裡，一切都充滿了溫暖而期待的氛圍。

「這是你第一次使用咖啡機嗎?」
「是的,我在台灣只學過手沖。」
「那太好了!」Silvia露出微笑：「沒有壞習慣要改掉。」

[圖1: 課程環境與專業義式咖啡機]

來到雪梨後，我漸漸發現這裡的咖啡文化與台灣很不同。街角的每一間咖啡廳，幾乎都能聽到義式咖啡機運作的聲音，看到咖啡師俐落地操作著機器。這裡的人們習慣在戶外享受一杯Flat White或Cappuccino，無論是清晨還是午後，街邊的座位總是坐滿了手握咖啡杯的人們。而咖啡師們更像是咖啡文化的傳道者，他們會熱情地與顧客分享咖啡豆的特色，討論沖煮的細節，讓每一杯咖啡都成為一次溫暖的交流。

這樣的文化氛圍讓我更加好奇：一杯完美的義式咖啡，究竟需要掌握哪些秘訣？而今天12月30日，跨年前一日，在這個溫馨的空間裡，除了我之外，還有一位想朝咖啡師發展的男生，我們將共同探索這個問題的答案。

在這三小時的學習中，每個環節都充滿了挑戰。剛開始練習壓粉時，我總是抓不到訣竅，不是太輕就是太重，壓出來的咖啡粉鬆散不均。Silvia耐心地教導我如何運用手腕的力量，保持水平，並且轉動把手確保平整。經過多次練習，我終於掌握了壓粉的技巧，也更了解了這個步驟對於咖啡風味的重要性。

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給未來的自己 - 義式咖啡重點筆記

基礎認識篇

1. 咖啡機的基本認識

- 沖煮頭(Group Head):用於固定沖煮把手,內建加熱系統
- 蒸氣管(Steam Wand):用於製作奶泡,有四個小孔
- 熱水管(Hot Water Tap):供應熱水
- 把手(Portafilter):裝咖啡粉的器具,分單孔和雙孔
- 粉槽(Basket):安裝在把手內的濾網
- 壓粉器(Tamper):用於壓實咖啡粉

2. 開機前的準備工作

- 確認水箱水量充足
- 開機至少15-20分鐘預熱
- 沖煮頭要先沖水預熱
- 把手需要預熱(插在機器上)
- 準備清潔的工作檯面和毛巾

操作技巧篇

3. 完美萃取的關鍵比例(Brew Ratio)

**粉量控制:**
- 標準粉量18克(雙份)
- 使用電子秤精確測量
- 分配均勻,避免有空隙
- 記得刮平多餘的咖啡粉

**研磨調整:**
- 太粗:流速快,味道淡,萃取量大
- 太細:流速慢,味道苦,萃取量少
- 理想狀態:27-30秒出液,獲得36-40克濃縮咖啡
- 觀察crema的顏色和厚度

**壓粉技巧:**
- 力道約15-20kg
- 保持水平
- 轉動把手確保平整
- 清理把手邊緣的咖啡粉

4. 精準的沖煮流程

**前置作業:**
- 沖煮前先排放熱水2-3秒
- 立即裝上把手開始沖煮
- 準備電子秤和杯子

**關鍵時刻:**
- 7-8秒開始滴落
- 呈現蜂蜜般的速度和顏色
- 27-30秒停止
- 檢查萃取量是否在36-40克之間

進階技巧篇

5. 完美奶泡的製作要領

**準備工作:**
- 使用冰箱溫度的鮮奶
- 只倒入一半容量的鮮奶
- 選擇適合的奶壺大小
- 準備溫度計(非必要但有幫助)

**蒸氣技巧:**
- 蒸氣管深入約1公分
- 尋找正確角度製造漩渦
- 開始時聽到「唰唰」聲是正常的
- 溫度到65度即可停止

**奶泡品質檢查:**
- 表面光滑無大氣泡
- 輕敲奶壺消除小氣泡
- 旋轉奶泡使質地均勻
- 靜置時看起來像濕漆面

6. 拉花基礎技巧

**前置要求:**
- 咖啡要有漂亮的crema
- 奶泡質地要像濕漆
- 杯子要預熱
- 動作要流暢不間斷

**基本步驟:**
- 杯子保持15-20度傾斜
- 奶壺離杯口約3-4公分高度
- 先建立基底
- 降低高度開始繪圖
- 最後一刀穿過完成

維護保養篇

7. 設備的日常維護

**每天例行:**
- 沖煮頭反沖洗
- 清潔蒸氣管(每次使用後)
- 清空粉渣槽
- 擦拭機器表面
- 清洗所有器具

**每週清潔:**
- 徹底清洗粉槽和把手
- 檢查磨豆機狀況
- 深度清潔蒸氣管
- 清理滴水盤
- 更換密封圈(如需要)

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[圖2: 實際操作練習過程]

最讓我印象深刻的是拉花環節。「這就像畫畫一樣,」Silvia站在我身後,帶著我的手緩緩傾斜杯子：「找到對的角度和速度,圖案自然就會出現。」第一次嘗試時手忙腳亂，奶泡完全沒有按照預期的方向流動。但在她的指導下，我漸漸理解了力道和角度的竅門。雖然離完美的天鵝或是愛心還有一段距離，但看著杯中逐漸成形的圖案，那種成就感是難以形容的。

對我而言，咖啡從來不只是一種飲品，更是一種生活態度。它代表著慢活、品味、交流，也代表著對細節的堅持與追求。就像我過去學習手沖時一樣，每個看似微小的調整都可能帶來風味上的巨大差異。而這次在雪梨的學習經驗，不僅讓我接觸到了新的沖煮方式，更讓我體會到了不同文化對待咖啡的方式。

[圖3: 完成課程的結業證書]

回到家後，我一邊整理筆記，一邊回味著那天的學習。雖然不確定何時能再次站在專業咖啡機前，但這次的經驗已經為我打開了另一扇認識咖啡的窗。下次走進雪梨的咖啡廳，我想我會更懂得欣賞那些咖啡師的專業，也更能體會每一杯咖啡中蘊含的溫度與故事。也許這就是咖啡的迷人之處 - 在追求完美的過程中，我們不斷學習，不斷成長，找到屬於自己的那杯咖啡。