在雪梨學做咖啡 - 我的第一堂義式咖啡課

懷著既興奮又緊張的心情，我踏進了位於雪梨一棟住宅裡的教室。映入眼簾的是一台復古的咖啡機、磨豆機，和整齊排列的紅色咖啡杯，彷彿在歡迎著我這位遠道而來的咖啡新手。窗外是典型的雪梨夏日午後，陽光灑落在簡單的空間裡，一切都充滿了溫暖而期待的氛圍。

「這是你第一次使用咖啡機嗎?」
「是的,我在台灣只學過手沖。」
「那太好了!」Silvia露出微笑：「沒有壞習慣要改掉。」

[圖1: 課程環境與專業義式咖啡機]

來到雪梨後，我漸漸發現這裡的咖啡文化與台灣很不同。街角的每一間咖啡廳，幾乎都能聽到義式咖啡機運作的聲音，看到咖啡師俐落地操作著機器。這裡的人們習慣在戶外享受一杯Flat White或Cappuccino，無論是清晨還是午後，街邊的座位總是坐滿了手握咖啡杯的人們。而咖啡師們更像是咖啡文化的傳道者，他們會熱情地與顧客分享咖啡豆的特色，討論沖煮的細節，讓每一杯咖啡都成為一次溫暖的交流。

這樣的文化氛圍讓我更加好奇：一杯完美的義式咖啡，究竟需要掌握哪些秘訣？而今天12月30日，跨年前一日，在這個溫馨的空間裡，除了我之外，還有一位想朝咖啡師發展的男生，我們將共同探索這個問題的答案。

在這三小時的學習中，每個環節都充滿了挑戰。剛開始練習壓粉時，我總是抓不到訣竅，不是太輕就是太重，壓出來的咖啡粉鬆散不均。Silvia耐心地教導我如何運用手腕的力量，保持水平，並且轉動把手確保平整。經過多次練習，我終於掌握了壓粉的技巧，也更了解了這個步驟對於咖啡風味的重要性。

---

給未來的自己 - 義式咖啡重點筆記

基礎認識篇

1. 咖啡機的基本認識

- 沖煮頭(Group Head):用於固定沖煮把手,內建加熱系統
- 蒸氣管(Steam Wand):用於製作奶泡,有四個小孔
- 熱水管(Hot Water Tap):供應熱水
- 把手(Portafilter):裝咖啡粉的器具,分單孔和雙孔
- 粉槽(Basket):安裝在把手內的濾網
- 壓粉器(Tamper):用於壓實咖啡粉

2. 開機前的準備工作

- 確認水箱水量充足
- 開機至少15-20分鐘預熱
- 沖煮頭要先沖水預熱
- 把手需要預熱(插在機器上)
- 準備清潔的工作檯面和毛巾

操作技巧篇

3. 完美萃取的關鍵比例(Brew Ratio)

**粉量控制:**
- 標準粉量18克(雙份)
- 使用電子秤精確測量
- 分配均勻,避免有空隙
- 記得刮平多餘的咖啡粉

**研磨調整:**
- 太粗:流速快,味道淡,萃取量大
- 太細:流速慢,味道苦,萃取量少
- 理想狀態:27-30秒出液,獲得36-40克濃縮咖啡
- 觀察crema的顏色和厚度

**壓粉技巧:**
- 力道約15-20kg
- 保持水平
- 轉動把手確保平整
- 清理把手邊緣的咖啡粉

4. 精準的沖煮流程

**前置作業:**
- 沖煮前先排放熱水2-3秒
- 立即裝上把手開始沖煮
- 準備電子秤和杯子

**關鍵時刻:**
- 7-8秒開始滴落
- 呈現蜂蜜般的速度和顏色
- 27-30秒停止
- 檢查萃取量是否在36-40克之間

進階技巧篇

5. 完美奶泡的製作要領

**準備工作:**
- 使用冰箱溫度的鮮奶
- 只倒入一半容量的鮮奶
- 選擇適合的奶壺大小
- 準備溫度計(非必要但有幫助)

**蒸氣技巧:**
- 蒸氣管深入約1公分
- 尋找正確角度製造漩渦
- 開始時聽到「唰唰」聲是正常的
- 溫度到65度即可停止

**奶泡品質檢查:**
- 表面光滑無大氣泡
- 輕敲奶壺消除小氣泡
- 旋轉奶泡使質地均勻
- 靜置時看起來像濕漆面

6. 拉花基礎技巧

**前置要求:**
- 咖啡要有漂亮的crema
- 奶泡質地要像濕漆
- 杯子要預熱
- 動作要流暢不間斷

**基本步驟:**
- 杯子保持15-20度傾斜
- 奶壺離杯口約3-4公分高度
- 先建立基底
- 降低高度開始繪圖
- 最後一刀穿過完成

維護保養篇

7. 設備的日常維護

**每天例行:**
- 沖煮頭反沖洗
- 清潔蒸氣管(每次使用後)
- 清空粉渣槽
- 擦拭機器表面
- 清洗所有器具

**每週清潔:**
- 徹底清洗粉槽和把手
- 檢查磨豆機狀況
- 深度清潔蒸氣管
- 清理滴水盤
- 更換密封圈(如需要)

---

[圖2: 實際操作練習過程]

最讓我印象深刻的是拉花環節。「這就像畫畫一樣,」Silvia站在我身後,帶著我的手緩緩傾斜杯子：「找到對的角度和速度,圖案自然就會出現。」第一次嘗試時手忙腳亂，奶泡完全沒有按照預期的方向流動。但在她的指導下，我漸漸理解了力道和角度的竅門。雖然離完美的天鵝或是愛心還有一段距離，但看著杯中逐漸成形的圖案，那種成就感是難以形容的。

對我而言，咖啡從來不只是一種飲品，更是一種生活態度。它代表著慢活、品味、交流，也代表著對細節的堅持與追求。就像我過去學習手沖時一樣，每個看似微小的調整都可能帶來風味上的巨大差異。而這次在雪梨的學習經驗，不僅讓我接觸到了新的沖煮方式，更讓我體會到了不同文化對待咖啡的方式。

[圖3: 完成課程的結業證書]

回到家後，我一邊整理筆記，一邊回味著那天的學習。雖然不確定何時能再次站在專業咖啡機前，但這次的經驗已經為我打開了另一扇認識咖啡的窗。下次走進雪梨的咖啡廳，我想我會更懂得欣賞那些咖啡師的專業，也更能體會每一杯咖啡中蘊含的溫度與故事。也許這就是咖啡的迷人之處 - 在追求完美的過程中，我們不斷學習，不斷成長，找到屬於自己的那杯咖啡。

清晨，與數字共舞的魚市場拍賣@雪梨魚市場導覽

凌晨六點半，天還沒亮，我已經站在雪梨魚市場的大門口。距離上次在台北萬華批發市場的凌晨導覽已經過了七年，沒想到在地球另一端，我又踏上了探索食物源頭的旅程。今天我要一探雪梨最大海鮮批發市場的幕後運作。

【荷蘭式拍賣，與時間賽跑的競標賽】

拍賣現場全景、電子面板和階梯式座位

不同於台北市場此起彼落的叫價聲，雪梨魚市場採用的是荷蘭式拍賣系統（Dutch auction）。在階梯式的拍賣座位上，每位買家面前都有一個藍色的電子面板。當一批漁獲的價格從最高點開始往下遞減，誰最快按下按鈕，就能以當下價格標得整批貨品。這個看似簡單的系統，每天要處理超過50噸的新鮮漁獲，服務超過150位買家，效率驚人。

這些年，我看過的電影．影集．表演

《2025》

首輪：MOANA 2、Nosferatu、Mufasa: The Lion King、Conclave、The Room Next Door、误杀3、Den of Thieves 2: Pantera、誤判、哈爾濱、唐探1900、Companion、The Brutalist、A Complete Unknown、Emilie Pérez、Attack on Titan the Movie: The Last Attack、哪吒2、封神第二部：戰火西岐、The Last Showgirl、射鵰英雄傳：俠之大者、Flow、I’m Still Here、 Captain America: Brave New World、Mickey 17

Netflix/others：Season 2 - Squid Game、If anything happens I love you、Blink Twice、Black Doves、Juror #2、Wolfs、哪吒1

影展/修復：Crocodile Dundee: The Encore Cut、The Count of Monte Cristo

表演：The Beatles Live present ALL YOU NEED IS LOVE、Cockatoo Island Sunset Sessions、Sydney Festival: Dark Noon、Cirque du Soleil: LUZIA Sydney、Ausfeng Presents 2025 Lunar New Year's Eve Gala、Brahms & Beethoven - Australian Chamber Orchestra、Sydney Opera House Presents Singapore Symphony Orchestra、Romantic Classics with the Sydney Symphony、Sydney Symphony presents Simone Young conducts Mahler's Third Symphony、Macbeth: David Tennant & Cush Jumbo、Shen Yun（神韻）3場

《2024》

首輪：Migration、Ferrari、金手指、露梁：死亡之海、The Boys in the Boat、Mean Girls、The Beekeeper、The Holdovers、The Iron Claw、The Color Purple、年會不能停！、Force of Nature: The Dry 2、The Great Escaper、Anyone But You、Perfect Days、Argylle、Anatomy Of A Fall、The Eight Mountains、臨時劫案、The Zone of Interest、「鬼滅之刃」 絆之奇蹟,邁向柱訓練、Dune: Part Two、破墓、熱辣滚烫、Monkey Man、Late night with the devil、Kung Fu Panda 4、Challengers、Spy × Family Code: White、犯罪都市4、Civil War、Evil Does Not Exist、The Fall Guy、Kingdom Of The Planet Of The Apes、Furiosa: A Mad Max Saga、九龙城寨之围城、談判專家（粵語）、Bad Boys: Ride or Die、A Quiet Place: Day One、The Bikeriders、Fly Me to the Moon、Inside Out 2、Twisters、How To Make Millions Before Grandma Dies（金孫爆富攻略）、Pilot、Alien: Romulus、Deadpool & Wolverine、解密、Citizen of a Kind 《金派特攻隊》、名偵探柯南：100萬美元的五稜星、Beetlejuice Beetlejuice、It Ends With Us、Transformers One、The Wild Robot、Joker: Folie à Deux、I, The Executioner（辣手警探2）、The Apprentice、我的英雄學園（My Hero Academia: You're Next）、Super/Man: The Christopher Reeve Story、The Substance（懼裂）、危機航線、Like My Brother、LEE、Look Back（蓦然回首）、Saturday Night、There’s Still Tomorrow、Red One、Hello, Love, Again、Venom: The Last Dance、Gladiator II、七龍珠：DAIMA、Heretic、破。地獄、好東西、Piece by Piece、Sonic the Hedgehog 3、Anora、We Live in Time、Paddington In Peru、Better Man

滯留綠島的療育

那是2022年的中秋過後，身體因素未能施打完整疫苗的我獲得了無敵星星的契機，剛好橫跨週末發了兩夜的燒，秉持多喝水、多休息與多排汗的傳統自癒方式，就這樣神不知鬼不覺的復原了9成。但還是留下了1成些許的後遺症：輕咳、白痰，時間一稍拖長就變成半個月的久咳不癒。真的沒料到，我會在一個早以為商業化的島嶼上，獲得了難以忘懷的療育。既是療癒也是聊育。

二訪綠島，翻轉之前對綠島的印象

小旅行說走就走！終點站是老家高雄，決定往東走之後，只買了早班的火車票就跳上，還差一點錯過。記得是午間左右抵達台東，本來先訂了1晚台東的住宿，突然想到check一下email：因颱風影響海象，船班隔日皆停駛。突如其來的事件應變結果，是我當機立斷馬上搭當天的船班到綠島。這個決定讓我本來只預計住2晚的綠島，變成了4晚的美好回憶，幸運接續後來返鄉的計畫，仍是處處驚險萬分。原來，綠島的船(或者說所有島嶼的船，包含之前在菲律賓的經驗～)都很任性，只要海浪大一點就會停開，經此一役後我也學會觀Windy(App)判斷海象。

菲律賓歷險記

很慶幸自己是在挑戰東南亞諸多精彩國度後，才踏上菲律賓，面對許多意想不到的旅行變卦時，才能順勢而為，玩得更開心。從5天變成8天，完成Taipei → Manila → Cebu → Taipei的冒險之旅。

#紅眼班機的二次選擇

Philippines AirAsia就是便宜啊！所以時間真是有夠爛啊？台北時間接近凌晨2點出發的班機，伴隨著許多返鄉的外勞，在清晨不到4點抵達馬尼拉，甫一出關我就在找機場短待住宿。說住宿其實有點奢侈，不過就是以小時計價的休憩空間，男女分開、共同衛浴，幾把躺椅一間暗房，附上可以溫飽一頓的自助吧，收容了我迎向天亮、各項大眾交通工具甦醒前的幾個小時。

從馬尼拉飛宿霧的經驗就"刺激"多了。所謂紅眼當然是午夜之後起飛啊，實際履行的結果是抵達機場時才被簡訊和email通知延到3點多起飛，傻傻想在機場外找歇憩場所，意外撞見Air Asia服務站，被指引明燈一定要進去先check-in，幾經折騰後才發現班機時刻又被調整回來了，但並無簡訊和email再通知。如果單純接受某些訊息就做判斷而不去反覆確認的話，肯定淚灑機場，並將自身陷入安全疑慮中。而在機場內為了順利排到機位，目睹乘客不排隊去賄賂海關人員，原以為單純的乘載服務居然充斥著潛規則！

在凌晨2點多抵達陌生的城市宿霧，挑戰當然是如何安全覓得旅館。嘗試了Grab叫車，妙是妙在貪便宜找的點隱身在黑漆漆的住宅區內，好險打了電話有人接，被門口值班的保全帶領著穿越層層建築，幾經波折後總算塵埃落定。心中嘀咕：以後還是少選紅眼班機吧！不然就要祈禱上蒼每次都能如此化險為夷。

馬尼拉Manila

來陌生的國度，最好是能拜訪首都啊！藉由2019金馬影展我看了紀錄片《大權在后：前第一夫人伊美黛》，對比馬可仕的貪汙，現任總統杜特蒂統治下的菲律賓是如何呈現他的鐵腕？沿路我不斷聽到以前馬尼拉治安有多差，但現在比以前好太多了的在地人有感而發。

#體驗全球最恐怖的交通

在沒有"馬尼拉交通很誇張"的概念下，我報名了TripAdvisor傍晚16:30王城區騎腳踏車看日落、晚上20:00菲律賓街頭食品介紹的兩個導覽行程，卻漏看了一則至關重要的訊息：

Some reminders for the trip: Traffic in Metro Manila is horrendous at times, I suggest travelling towards the meet up point 1.5 hours beforehand.

嗯哼，照例旅行時的空檔拿來做最喜歡的事情，看電影。這個決定讓我遲到了第一個行程，被迫取消了第二個行程，匆匆忙忙以為算準了時間，卻浪費大半的光陰在計程車上。這個經驗讓我學到了馬尼拉的交通是非比尋常的可怕，車子太多、配套措施太少，整個城市浪費太多時間在通勤上，機車為王道。

馬尼拉的探險，睜一眼 閉一眼。

體驗到全球最恐怖的交通，隨便移動個7-8公里就從1小時起跳。還叫不到車。還會被司機當肥羊宰。但還是騎到了腳踏車，看了美不勝收的夕陽，撞見了兩場教堂婚禮；還有還有進帳了一部電影，Shopping 了折扣品，在夜市看了搞笑藝人表演。紅眼班機真的累，第一次在機場洗了澡睡了一覺。

#美食+歷史徒步街區導覽

選擇了旅館Lub d Philipines Makati合作的一日旅行團，不敢冒然出城了，好好的、深入的了解當地歷史文化，如果能加上美食與徒步導覽就棒呆了！

鼠年開春的港澳觀察

抓住農曆春節尾聲，從高雄飛入昔日葡式風味的澳門，乘船駛入英式風格的香港，體驗回歸20年後的物換星移，再飛回台北。跟港澳的緣份源自家人早期外派中國，總是藉由香港轉機，爾後又有同班同寢的同學嫁到澳門，近年則有朋友在香港金融圈工作，更別說那些引人入迷的電影場景，使得港澳成為我愛的、既熟悉又充滿驚喜的探索天堂。

#模範生的澳門

嫁入澳門的同學在女兒就讀的小學任職教師，她分享了一個去年發生在她們校園的新鮮事：學校老師發起了寫信給習主席的活動，小學生們寫的信被選出精華寄到北京，居然獲得習主席的親筆回信！全校歡慶並在當地傳為佳話，記者紛紛來校報導，榮耀至極。由於農曆過年同學回馬來西亞的娘家，無緣再會，品味起這個分享走入澳門歷史城區，思索著因假期價格翻三倍的家庭旅館「澳門之家」，房中電視頻道轉來轉去多是來自內陸官方冗長的政令宣導，模範生半島上的生活步調似乎沒什麼劇變。

受到COVID-19波及入境澳門有著層層把關，街道上依舊飄著濃濃的過節氣氛。

翌日中午坐公車抵達港澳碼頭買了最近的航班前往九龍。船上出奇冷清，入境手續快速。

#大廈裡的香港和平旅店

離赫赫有名的重慶大廈很近的「香港和平旅店」，就座落在熱鬧的彌敦道上，住澳門1晚的價錢，可以在這裡住上6晚，兩晚不到台幣1,200元，可見當時遊客人數受到疫情與抗爭的影響，嚴重萎縮。利用在這裡住宿的晚上，就近到尖沙咀iSQUARE英皇戲院看了兩部電影：她們（港翻小婦人）、1917，電影院豪華卻亦冷清。

直到後來補看了王家衛的《重慶森林》，發現我住的這間很貼近電影場景，狹小的電梯空間、位於14高樓的住商混合，走到自己小房間的路上，會穿越多元文化的住戶，窗內的市井生活一覽無遺。

在TripAdvisor上找到了兩個徒步導覽，都來自The Hong Kong Free Tours舉辦，在艱困的時刻依舊風雨無阻，導遊請我們加入Telegram，以了解並更新香港抗爭活動的路段，如何趨吉避凶。

#香港與中國關係徒步之旅

尋·南方澳@島內散步

如何利用大眾交通工具，搭配知性的在地導覽，來趟說走就走的2天1夜，暫時遠離城市喧囂的豐收小旅行？在春季尾端迎來穀雨之刻，我和南方澳有了場美麗的邂逅。來到了一年365天會下216天雨的漁港，參加午後一點到六點的導覽；臨時約到了在地老同事餐敘、登高。來住一晚小漁村，並在擁有最美車站的冬山停留一個寧靜的午後。

參加「島內散步」的「夏日療癒・南方澳漁漫步吃一口新鮮」導覽，時間：1300-1800共五個小時，路線：南方澳遊客中心(集合)→進安宮→南天宮→南興路→南安國小→情人灣→南寧魚市場→ 叄三鯖蔥燒(解散)。

交通：國光客運【1879】圓山─羅東─南方澳

週六清晨準備了簡單的行李，搭捷運到圓山站，在一旁的圓山轉運站看見了幾台巴士，幸運搭上準備開走的國光號，聽說下一班可能就是一小時後。是的，特殊路線的直達車通常班次不多，最好是看準時刻提前來等候較保險。